CÁTEDRA SL-09 · Matale · Galle · Departamento de Agricultura · ISO 6539 (Cinnamomum verum) · Química Aromática

Etnobotánica y Química Aromática de Especias de Ceilán (Canela Verum)

Diferenciamos científicamente la verdadera canela de Ceilán (Cinnamomum verum / zeylanicum) frente a variedades comerciales tipo Cassia, analizando su perfil de cinamaldehído, su bajísimo contenido de cumarina y su clasificación por calibres Alba y Continental.

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Laboratorio de etnobotánica con corteza de Cinnamomum verum, especias y lupas de inspección

Programa Analítico y Metodología de Estudio (Cátedra SL-09)

El nombre botánico original de la canela verdadera —Cinnamomum zeylanicum— hace referencia directa a Ceilán, de donde esta laurácea es endémica. A diferencia de la canela Cassia (Cinnamomum aromaticum), cuya corteza es gruesa, leñosa y presenta niveles elevados de cumarina, la canela de Ceilán se elabora enrollando a mano múltiples láminas ultrafinas del liber interno hasta formar delicados 'quills' del grosor de un cigarro habano.

En nuestras clases teórico-prácticas enseñamos a identificar los diez grados oficiales del estándar de Sri Lanka (encabezados por el grado Alba, de apenas 6 mm de diámetro), evaluando su fragancia dulce, cálida y cítrica.

El programa se completa con el estudio morfológico y olfativo del cardamomo de bosque húmedo (Elettaria cardamomum var. major), el clavo de olor cosechado a mano y la pimienta negra de alta piperina cultivada en las laderas de Matale.

Materiales de Estudio, Prácticas y Certificación (SL-09)

  • Caja didáctica de referencia con los grados oficiales de canela de Ceilán (Alba, C5 Especial, M4, H1).
  • Ficha comparativa anatómica y química entre Cinnamomum verum y Cinnamomum cassia.
  • Protocolo de formulación técnica de blends de té de altura con especias enteras.
  • Certificado de aprobación del seminario de Etnobotánica de Especias del Índico.
ARTICULACIÓN CURRICULAR

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