CÁTEDRA SL-03 · Nuwara Eliya · Dimbula · Uva · Kandy · Protocolo Técnico ISO 3103 · Sri Lanka Tea Board

Escuela de Sommelier y Análisis Sensorial de Té de Ceilán (ISO 3103)

Entrenamos el paladar y el criterio técnico de sommeliers, profesionales gastronómicos y estudiosos de las infusiones mediante el protocolo internacional de cata ISO 3103, explorando la influencia de la altitud y los vientos monzónicos en el té ortodoxo de Ceilán.

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Mesa profesional de cata de té de Ceilán con cuencos de porcelana ISO 3103 y cronómetro de arena

Programa Analítico y Metodología de Estudio (Cátedra SL-03)

Sri Lanka es el único productor mundial donde la topografía central de la isla permite cosechar tés con perfiles químicos y aromáticos radicalmente distintos en un radio de apenas cien kilómetros. La clasificación por altitud —High-Grown (más de 1.200 m), Mid-Grown (600 a 1.200 m) y Low-Grown (nivel del mar a 600 m)— determina la concentración de polifenoles, L-teanina y aceites esenciales en el brote de Camellia sinensis.

En nuestro laboratorio sensorial de Retiro realizamos sesiones comparativas a ciegas siguiendo la norma ISO 3103: pesaje exacto de 2,8 gramos de hebra seca por cada 150 ml de agua con mineralización controlada, infusión estandarizada de 6 minutos y evaluación separada de la hoja húmeda y el extracto en taza.

Estudiamos el proceso de manufactura ortodoxa (marchitado, enrollado mecánico, oxidación enzimática controlada, secado y tamizado óptico) y cómo distinguir un auténtico té de origen único con sello del León de Ceilán.

Materiales de Estudio, Prácticas y Certificación (SL-03)

  • Práctica presencial de cata sobre 28 muestras trazables de jardines de altura media y alta.
  • Manual técnico de nomenclatura de grados de hoja, química del té y parámetros de agua.
  • Rueda descriptiva de aromas y astringencia específica para cosechas de monzón del suroeste y noreste.
  • Certificación de Competencia en Análisis Sensorial de Té de Ceilán.
ARTICULACIÓN CURRICULAR

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